记者陶春燕
“天上龙肉，地下驴肉”，这一句口头禅道尽了人们对吃驴肉的热爱。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。6月9日，在聊城高唐县尹集镇张老庄村，今年34岁的高建珂正在煮制一大锅熟驴肉，诱人的香味使人不能自己。
八角，肉蔻，香砂，白果，川芎，丹参……共二十余种香料被高建珂渐次加入大锅中。接下来用现代的蒸煮工艺熬煮5小时，然后瓦缸加入老汤泡制12小时入味，一道肉质鲜嫩，烂而不散的毛驴肉才可以完成。高建珂说，为保证肉质出众，原材料只选用三至五年成年毛驴，毛驴屠宰后，生肉采用48小时排酸工艺处理，冷水循环浸泡6小时，分割切块，然后秘料腌制6小时才可下锅。
高建珂是高家驴肉制作技艺的第六代传承人，技艺可追溯自清朝光绪年间。据高建珂讲述，公元一八八五年，高唐城北张老庄村一高氏家族高金榜为维持生计，以宰杀牛驴等牲畜为生，煮成熟肉后用扁担挑着竹篓走街串巷叫卖，后长子高相寅继承此技艺，当时加工过程比较简单，煮熟肉时只用七，八种配料，久而久之，逐渐积累了一些宰杀牲口和加工熟驴肉的经验，清朝末年，高相寅之子高坤峰便由之前的走街串巷变为了赶集摆摊，受到那个年代的战乱影响，生意被迫中止十余年，而后生活难以为继，高坤峰之子只得重操旧业，高元三通过慢慢摸索，后又偶得清宫御医药膳配方，在原有配方上稍加调制，驴肉的味道大有提高，百姓品尝后赞不绝口，渐渐地在当地小有名气。驴肉销量也越来越大，高文强系高元三长子，为第五代传承人，子承父业，谨记祖训将这门手艺传承、发扬光大。年，高家传承人创建高嘉驴肉品牌，从此产品远销全国各地，此品牌也慢慢被消费者熟知。
近些年来，高家驴肉在争取经济效益的同时也一直在默默践行社会责任。由于规模的逐渐扩大，高家驴肉为当地闲置人口创造了众多的社会岗位，解决了当地一部分就业难的问题，与此同时，高家驴肉还默默投身于公益事业，为一部分生活困难的群众提供经济帮助，帮助他们迈过短暂的困难期。因其高超的产品工艺以及对社会责任的担当，高家驴肉于年入选为县级非物质文化遗产代表性项目。
但随着时代的发展，历史的进步，这种技艺从业人员日益减少，这种古法工艺面临被工业量产化取代的危机。“从光绪年间至今，我们家族世世代代秉承食为天的理念，依照古法果木煮制，瓦缸泡制，继而又严格把控食品安全，就是为了这项技艺可以一直传承下去，不会消失。”高建珂说，“工业化量产的产品永远替代不了这种传统手法煮制的口感和味道，我们也愿意向全国招贤纳士，让更多的人了解并学习这项传统技艺，让这项技艺走出县城，走向全国，让更多人吃到好驴肉！”
联系电话：